おコメ作りの新しい試みとして、水を入れない、水を極めて少なく、あるいは畑地で従来の「水稲品種」を栽培する取り組みが、ここ数年で注目を集めるようになりました。話題性があるので、一般紙やテレビでも報道されていますが、昨年からは業界紙や道内の農業専門雑誌でも取り上げられるようになりました。

そんななか、今回はおコメ・ごはんのプロとも言える「お寿司屋さん」から乾田直播の現場を見たいという話が舞い込み、実際に共和町のぴかいちファームの山本さんのおコメを見に行ってきました。

今回、私と一緒に現地訪問をしたのは、函館鮨同業会幹事長、北海道鮨商生活衛生同業組合函館支部で理事を務める大門福寿し店主である長谷川さん。

出張で函館に行った折に、最近のおコメ事情をお話したところ「ぜひ見てみたい」とのことで、日程を合わせ共和町のほ場の見学と実際に収穫したおコメの状態を見学。
また、実際の利用者であるお寿司屋さんの観点から「どのようなお米を選ぶのか」など貴重な話を伺うことができました。

今後、観光地函館で畑で作ったおコメがお寿司になる日も近いかもしれません。

企画広報室　上野記

2025年がスタートしました。明けましておめでとうございます。
巳年は成長や変化の年ともいわれています。
大きな羽ばたきが見られるのだと期待しています。
私たち、HAL財団の広報チームは昨年も多くの農業現場を訪問してきましたが、今年も北海道農業とともに活動を進めていきます。引き続きよろしくお願いいたします。

さて、新春第一号のお知らせは、HAL農業賞に関するお知らせです。

第20回HAL農業賞選考中

今回で20回目を迎えるHAL農業賞。その第1回選考委員会が2024年12月13日に開催されました。選考委員会には、HAL財団の内部委員（理事長、常務理事、企画広報室長）のほかに外部有識者の委員（竹林孝さん、三部英二さん）、さらにHAL農業賞アンバサダー（渡辺陽子さん、林匡宏さん）も加わり現地調査の報告、候補者について審議を行っています。今月中に第2回目の選考委員会を開催し、月末には第20回の農業賞受賞者が決まる見込みです。
贈呈式は3月に予定されていますが、どのような方が受賞者になるのか楽しみです。

企画広報室　上野記

クリスマスイブの公開となった今回のWEB版HALだより。
冬の鉢花と言えば、多くの方がイメージするのが「ポインセチア」と「シクラメン」。

北海道花き振興委員会、北海道花き品評会、鉢花の部実行委員会が主催する「2024北国の鉢花まつり　冬の展示即売会」が2024年11月30日と12月1日の両日、札幌市白石区にある札幌花き卸売市場で開催されました。今回で４４回目となるこの展示即売会は札幌市や近郊に住む方にとっては、冬の風物詩の一つ。会場はお目当ての鉢花を求める方で賑わっていました。

メインはやはり冬に向けた花。会場にはたくさんのポインセチア、シクラメン、シンビジューム、デンマークカクタスと冬の鉢花が並びます。これだけたくさんの鉢花が並ぶことはなかなかないので、多くのお客さんで会場はいっぱい。

そして、鉢花アレンジメント講習や壁飾り作りの講習、さらには特別オークションもあり「市場のセリ気分」も味わえるのがこの鉢花まつりの楽しみでしょう。

　企画広報室　上野記

満員御礼！

トークセッション第4弾は、大好評につき定員に達しました。
また、新たなセッションを企画します。
ご応募、ありがとうございました。

　2023年、2024年の冬1月、そして2024年8月に開催したトークセッション。
今期は、初めての夏のトークセッションを開催しましたが、年明け2025年1月に第４弾を開催します。　キーワードは引き続き「できる・勝てる・儲かる・続く」だ！です。
　農業界は肥料、飼料のかつてないほどの急激な高騰に見舞われ、さらに人件費の上昇、海外産原材料・飼料の輸入不安定という状況にあります。そのうえ、近年は大雨、干ばつ、高温と異常気象の連続。しかし、新たな技術や利用、販路の拡大や企業との連携などダイナミックな動きが出てきています。最新の動向や今後の見通しを知るために、第４弾となる「トークセッション」を今年も1月に開催します。

【開催概要】
日時：2025年1月20日（月）12時受付　13時開演
13：00～18：00　スピーカーによるテーマトーク
19：00～　　　　トークセッション2部　　　　　　　　
　　　　　　　
参加費：無料　　（懇親会は会費制：5,000円（税込み）を予定）
会場：かでる2.7　4階　大会議室　
住所：札幌市中央区北2条西7丁目 道民活動センタービル　4階

【申し込み方法】
事前メールで受け付け（先着順）
受付期間：　2024年12月19日（木）正午　～　　定員に達し次第終了
申し込み先：HAL財団　専用受付メール　umai@hal.or.jp
★お名前、メールアドレス、所属（屋号、会社、団体）、ご住所、電話番号、懇親会の参加・不参加を記載の上、お申込みください。先着順です。
参加者には別途メールをお送りします。
定員　：農業従事者：70人（MAX）
　　　　関連企業・団体：20人（MAX）
　　　　スピーカー、運営：30人
　
スピーカー（話題提供者） （企業、団体名の五十音順）2024年12月10日現在の予定

• アサヒバイオサイクル（株） サステナビリティ事業本部
  アグリ事業部長　　上籔　寛士氏
  アグリ事業部担当部長　　北川　隆徳氏
• 合同会社　共和町ぴかいちファーム　代表社員　　山本　耕拓氏
• コルテバ・アグリサイエンス日本（株）　エリアマーケティングマネージャー　　大橋　祐輝氏
• シンジェンタジャパン株式会社
  執行役員 事業開発部長　　柳田　優一氏
  事業開発部　　早島 悠氏
• 株式会社NEWGREEN　代表取締役　　中條 大希氏
• バイオシードテクノロジーズ株式会社　代表取締役社長　　広瀬　陽一郎氏
• 株式会社バイオマスレジンホールディングス　取締役副社長　　ナカヤチ　美昭氏
• BASFジャパン株式会社　マーケティング部シニアマネージャー　　関根　真樹氏
• 福田農場(網走市)　農園主　　福田　稔氏
• 株式会社ペントフォーク　代表取締役社長　　伊藤　武範氏
• 株式会社ヤマザキライス　代表取締役社長　　山﨑　能央氏

　　　　　　　　　　　　

実行委員会メンバー

• 安藤　智孝さん（清水町）
• 伊藤　勲さん（江別市）
• 伊藤　儀さん　（弟子屈町）
• 伊藤　敏彦さん（別海町）
• 今井　貴祐さん（小清水町）
• 川合　雅記さん（秩父別町）
• 北川　和也さん（中富良野町）
• 木村　加奈子さん（別海町）
• 神馬　悟さん （南幌町）
• 福田　稔さん（網走市）
• 山本　耕拓さん（共和町）
• 島　哲哉さん（富山県高岡市）

進め方

1. スピーカーからそれぞれの立場で北海道農業とどのような関わり、新たな関わりを持とうとしているのかをお話してもらいます。
2. 会場参加者から随時質問を受け付け、トークセッションをします。

　

主催　一般財団法人　HAL財団　/　クロストークセッション実行委員会
協力：アサヒバイオサイクル株式会社　

この記事のURLhttps://www.hal.or.jp/column/2294/

　2023年、2024年の冬1月、そして2024年8月に開催したトークセッション。
今期は、初めての夏のトークセッションを開催しましたが、年明け2025年1月に第４弾を開催します。　キーワードは引き続き「できる・勝てる・儲かる・続く」だ！です。
　農業界は肥料、飼料のかつてないほどの急激な高騰に見舞われ、さらに人件費の上昇、海外産原材料・飼料の輸入不安定という状況にあります。そのうえ、近年は大雨、干ばつ、高温と異常気象の連続。しかし、新たな技術や利用、販路の拡大や企業との連携などダイナミックな動きが出てきています。最新の動向や今後の見通しを知るために、第４弾となる「トークセッション」を今年も1月に開催します。

【開催概要】
日時：2025年1月20日（月）12時受付　13時開演
13：00～18：00　スピーカーによるテーマトーク
19：00～　　　　トークセッション2部　　　　　　　　
　　　　　　　
参加費：無料　　（懇親会は会費制：5,000円（税込み）を予定）
会場：かでる2.7　4階　大会議室　
住所：札幌市中央区北2条西7丁目 道民活動センタービル　4階

【申し込み方法】
事前メールで受け付け（先着順）
受付期間：　2024年12月19日（木）正午　～　　定員に達し次第終了
申し込み先：HAL財団　専用受付メール　umai@hal.or.jp
★お名前、メールアドレス、所属（屋号、会社、団体）、ご住所、電話番号、懇親会の参加・不参加を記載の上、お申込みください。先着順です。
参加者には別途メールをお送りします。
定員　：農業従事者：70人（MAX）
　　　　関連企業・団体：20人（MAX）
　　　　スピーカー、運営：30人
　
スピーカー（話題提供者） （企業、団体名の五十音順）2024年12月10日現在の予定

• アサヒバイオサイクル（株） サステナビリティ事業本部
  アグリ事業部長　　上籔　寛士氏
  アグリ事業部担当部長　　北川　隆徳氏
• 合同会社　共和町ぴかいちファーム　代表社員　　山本　耕拓氏
• コルテバ・アグリサイエンス日本（株）　エリアマーケティングマネージャー　　大橋　祐輝氏
• シンジェンタジャパン株式会社
  執行役員 事業開発部長　　柳田　優一氏
  事業開発部　　早島 悠氏
• 株式会社NEWGREEN　代表取締役　　中條 大希氏
• バイオシードテクノロジーズ株式会社　代表取締役社長　　広瀬　陽一郎氏
• 株式会社バイオマスレジンホールディングス　取締役副社長　　ナカヤチ　美昭氏
• BASFジャパン株式会社　マーケティング部シニアマネージャー　　関根　真樹氏
• 福田農場(網走市)　農園主　　福田　稔氏
• 株式会社ペントフォーク　代表取締役社長　　伊藤　武範氏
• 株式会社ヤマザキライス　代表取締役社長　　山﨑　能央氏

実行委員会メンバー

• 安藤　智孝さん（清水町）
• 伊藤　勲さん（江別市）
• 伊藤　儀さん　（弟子屈町）
• 伊藤　敏彦さん（別海町）
• 今井　貴祐さん（小清水町）
• 川合　雅記さん（秩父別町）
• 北川　和也さん（中富良野町）
• 木村　加奈子さん（別海町）
• 神馬　悟さん （南幌町）
• 福田　稔さん（網走市）
• 山本　耕拓さん（共和町）
• 島　哲哉さん（富山県高岡市）

進め方

1. スピーカーからそれぞれの立場で北海道農業とどのような関わり、新たな関わりを持とうとしているのかをお話してもらいます。
2. 会場参加者から随時質問を受け付け、トークセッションをします。

主催　一般財団法人　HAL財団　/　クロストークセッション実行委員会
協力：アサヒバイオサイクル株式会社　

「新米」の季節になると消費者も待ち焦がれます。おコメは団体や行政機関、そして小売店も含め「新米」のキャンペーンやフェアを行いますが、今までなかなかなかったのが「麦」。

NPO法人の新麦コレクション（さいたま市）が主催する「麦フェス2024」が11月24日（日）に札幌で開催されました。

このフェスは2017年から東京と福岡で開催されていましたが、北海道で開催されるのは初めてとのこと。午前中は『道産小麦トーク』と銘打ち「道産小麦のここがすごい！」「ライ麦パンで再生！北海道の農と健康」とトークイベントが行われました。そして、午前と午後の2部制で道内外の人気パン店の直売も。

そのほとんどが、普段札幌では購入できないものとあり開始前から行列が出来ていました。北海道は、国内有数の小麦産地。そして国内では数少ないパン用小麦も最近はその作付けも、品種も増えてきました。
次年度以降も開催が期待されますが、きっと大賑わいとなりそうな予感です。

企画広報室　上野記

2024年1月、そして8月に開催した「HALクロストークセッション」。多くの方に参加していただき、そしてその後、参加者同士の交流が生まれています。

今回は、その中でできたグループが自主研鑽会を行うというので、HAL財団からも参加しました。
会場は、上富良野町の「土の館」（スガノ農機株式会社）の研修室。最初に「土の館」館長の田村さんから近年の気象の変化がもたらす影響とその対策についてのお話がありました。事前に参加者の所在地をお教えしていたので、その地域ごとの詳細データを用い、説明していただきました。

その後、道内各地から集まった参加者がそれぞれの栽培、生産について報告。また、参加者同士で質疑応答がありました。

今回は、有志での研鑽会でしたが、来年度以降はHAL財団として開催したいと考えています。

企画広報室　上野記

＊今回の「WEB版HALだより」は、野菜ソムリエとして大活躍の吉川雅子さんにお願いしました。なお、この文章は、筆者及び筆者の所属する団体の見解であり当財団の公式見解ではありません。

レポート：吉川　雅子

私が、日向優（ひなたゆう）さんを知ったのは、陸別町で薬用植物を育てている人がいるという2020年8月のSNSでの情報。まだ、「種を育てる研究所／タネラボ」ができる前です。
気になるとすぐにお会いしたくなるタチでして、アポを取ってすぐに陸別に伺いました。やはり、今後の北海道の6次産業化に新しい視点をもたらしてくれる方でした。
今年7月、改めてお伺いしてお話を聞かせていただきました。

陸別に夫婦で移住

大阪にある製薬会社で新薬の研究開発という仕事をした日向夫婦。なぜ、日本一寒い町・陸別町に移住してきたのでしょう。

研究者として充実した日々を送っていましたが、30歳を過ぎた頃から、「研究以外にも、自分たちの経験が役に立つ仕事や活動があるのではないか」と二人で漠然と考えていたそう。札幌出身の日向さんと広島県尾道市出身の奥様の美紀枝（みきえ）さん。ともに北海道大学薬学部の同級生で、移住先候補に“北海道”が入るのは自然なことでした。

2014年秋に開かれた「北海道移住フェア」に参加し、翌年に陸別町の1週間お試し移住を体験。たまたまですが、滞在中に、陸別町が新産業のために薬用植物栽培を新たに始めたことや、それを支援する地域おこし協力隊を募集する予定であることを知ります。
なんと！　すごい引き寄せ！
二人の専門分野ではないものの、薬用植物や漢方は薬学部時代に授業で習っており、薬に関わる仕事でもあるので、町に貢献できるのでは？　と思い、他地域も検討しましたが、最終的には陸別町を選択。製薬会社を退職後、2017年秋に移住したというわけです。

地域おこし協力隊として町に貢献

2014年に始まった町の薬用植物栽培事業。町の気候や土壌でうまく育つかを確かめるために、カンゾウ（甘草）やキバナオウギ（オウギ（黄耆））、コウライニンジン（高麗人参）など10種類以上の試験栽培に取り組んでいました。これらの薬用植物は医薬品になるものの、ある意味農作物であることに変わりはありません。しかし、日向さんは農業の経験がなかったため、地域おこし協力隊となってから、栽培管理を行ったり、研究機関に出向いたりして知識を身につけていきました。
「苦労はありましたが、例えばカンゾウは漢方薬に使用されるだけでなく、食品の甘味料としても使われます。このように漢方薬以外の用途もあることを知り、学んでいきました」。
ちなみに、美紀枝さんは同じ地域おこし協力隊で「商工観光分野」を担当し、地域活性化に取り組む活動をしていました。
町には「銀河の森天文台」や「りくべつ鉄道」、「道の駅」などの観光施設があり、それに関わる町内商工業者も多くいます。
そこで築いた人脈や町民の方々との信頼関係があったからこそ、現在のタネラボの活躍につながっているんですね。

「タネラボ」誕生へ

3年間の地域おこし協力隊の任務を終え、2021年2月22日、「種を育てる研究所・タネラボ」を立ち上げました。

「名前にはふたつの意味を込めています。ひとつは、植物の“種”からスタートし、栽培した収穫物を使ってさまざまな商品を創り出すということ。もうひとつは、陸別町では誰も薬用植物で事業化をしていなかったので、ゼロから新しい産業を創り出すこと。つまり種をも生み出し、そしてその種を育てていくことをイメージしました」と日向さん。

タネラボのビジョンは、「地域から発信する商品やサービスによって、人々が心身ともに健康で美しくなる」。薬学の知識で人々の健康と美容に寄与したいのだそうです。
現在、国産の薬用植物のほとんどは漢方薬原料となり、それ以外の用途に使用されることはあまりありません。薬用植物には、機能性食品や化粧品等の商品に使用されるべきすばらしい薬効があるのですが、まだまだ活かされていないのが現状です。その理由は、“薬用植物を育てる人”と、それを“活用できる人”が両方とも少なすぎることだと日向さんは考えます。薬用植物の栽培には一般の植物とは異なった知識やコツを身につけなければなりません。また、活用できる人は商品を作る際に科学や薬事などの薬学的な知識が不可欠。このように両者とも、薬用植物の特性に合わせた専門的な知識が必要なのです。
これらの知識を持った人たちがうまくマッチングし、お互いに協力して「6次産業化」を目指せば、新しい分野の商品が生み出される可能性が高いのですが、現状は難しい。
そこで、「タネラボ」では、全国的に極めて珍しく、自社で漢方薬向け以外の用途で薬用植物の栽培を行い、薬用植物の6次産業化を行うことにしました。

今後の方向性

現在、畑では日本の薬用植物だけでなく、西洋ハーブ類も加えて約20種類の植物を栽培しています。そのことにより、多様な商品を創ることができ、多様なニーズに応えることができると考えたからです。これまでにほとんど例がない、日本の薬草と西洋ハーブを組み合わせた商品の開発も視野に入れています。

栽培している植物

漢方薬原料にも使用する薬用植物（キバナオウギ、トウキ（当帰）、ベニバナ（紅花）、ムラサキ（シコン（紫根））、キキョウ（桔梗）など）
西洋ハーブ類（エキナセア、セントジョーンズワート、カモミール、レモンバーム、カレンデュラ、フェンネル、マロウ、ペパーミント、ヤロウ、タイム、マジョラムなど）
上記の植物以外にも、陸別町に豊富に存在する森林資源（トドマツ、アカエゾマツ、カラマツ）も植物原料として利用しています。

タネラボの商品たち

地域おこし協力隊の時から、キバナオウギの葉を使った「オウギ葉茶」やコウライニンジンを使った「高麗人参飴」を商品化。町の給食センターと連携して給食メニュー化も行ってきました。

薬用植物を使用したジンやハーブティー、ハーブコーディアル（シロップ）、エッセンシャルオイルを道の駅や自社のサイトで販売中です。また、コスメなども準備中です。ほかにも、町内外の方々とのコラボ商品も企画中です。

今一番力を注いでいるトウキ

セリ科多年草のトウキ（学名Angelica acutiloba Kitagawa）。日本固有の薬用植物です。根は生薬「当帰（とうき）」として漢方薬の原料に用います。「葉」はセロリのような個性的な香りが特徴で、ヨーロッパではその学名（Angelica）から「天使のハーブ」と呼ばれて、肉料理やスープ、スイーツなどにも利用されています。
トウキは生育が遅く、葉を収穫できるまで２年を要します。手間もかかることから、栽培している農業者が極めて少ないのが現状。そのため、トウキ葉が一般に流通することはありません。近年では、ビタミンやミネラル等の栄養成分が豊富に含まれていることが明らかとなり、その特性を利用した食品や化粧品の開発が徐々に増えてきました。
もちろん、「タネラボ」の畑でも栽培しています。

これからも、新しい視点で、人々が心身ともに健やかに過ごせる商品やサービスを発信し続けてください。

プロフィール

吉川雅子（きっかわ　まさこ）
マーケティングプランナー
日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエ上級プロや青果物ブランディングマイスター、フードツーリズムマイスターなどの資格を持つ。

札幌市中央区で「アトリエまーくる」主宰し、料理教室や食のワークショップを開催し、原田知世・大泉洋主演の、2012年1月に公開された映画『しあわせのパン』では、フードスタイリストとして映画作りに参加し、北海道の農産物のPRを務める。

著書

『北海道チーズ工房めぐり』（北海道新聞出版センター）
『野菜ソムリエがおすすめする野菜のおいしいお店』（北海道新聞出版センター）
『野菜博士のおくりもの』（レシピと料理担当／中西出版）
『こんな近くに！札幌農業』（札幌農業と歩む会メンバーと共著／共同文化社）

　後志管内共和町の共和町ぴかいちファームの視察をしたい。そんな電話が入りました。視察を希望したのは、平取町役場に事務局がある平取町農業協議会でした。

　先方の希望日を伺い、共和町ぴかいちファームの山本さんとも時間の調整。そして、10月16日（水）の午後に視察を受け入れることが決まりました。
　山本さんは、いま話題になっている乾田直播（かんでんちょくは（ちょくはん））を実践している方です。

　全国や道内各地の動向については、HAL財団で把握している情報を資料にまとめ視察対応のサポートをいたしました。

　播種（は種）から防除など技術的・実践面の説明を山本さんが行い、HAL財団からは道内の状況を説明しました。
　実際に実ったお米を見て触ると、その出来栄えに驚いたみなさん。そして、通常であれば小麦畑に見られる雑草の類にも興味津々の様子。

　HAL財団では、このような業務も対応可能ですのでご相談ください。

企画広報室　上野記

　＊＊今回の「WEB版HALだより」は、昨年大変好評だった、農業とは縁のなかった写真家・藤田一咲（いっさく）さんに、北海道農業の現場を見てもらい話を聞く企画の第2弾です。今回も3カ所の現場に足を運んでいただき、HAL財団・上野貴之が聞き手となる対談形式でお届けします。私は敬愛の気持ちから、今年も一咲さんと呼ばせていただきます。

（HAL財団　企画広報室　上野貴之）

そばの生産量日本一は？

●上野：一咲さんには昨年に引き続き、今回も北海道農業の一端を見てもらいます。そこからどんな風景、未来が見えてくるのか楽しみです。さて、今回の最初の取材地は新得（しんとく）町でそばを栽培する「はら農場」。
　一咲さんは東京の人だから、そばといえば信州、つまり長野市戸隠（旧戸隠村）のそば、いわゆる「戸隠そば」がすぐに頭に浮かぶでしょう？　
★一咲：「七つ長野の善光寺、八つ谷中の奥寺で、竹の柱に茅の屋根、手鍋下げてもわしゃいとやせぬ、信州信濃の新そばよりもわたしゃあなたのそばがいい」。
●上野：「あなた百までわしゃ九十九まで、ともにシラミのたかるまで」って？　いや、それは男はつらいよの寅さんの啖呵売（たんかばい＝ごく普通の品物を巧みな話術で売りさばく商法）のセリフですけど、信州信濃〜の部分は都々逸（どどいつ＝江戸時代に生まれた、七・七・七・五の口語定型詩）です。
★一咲：「そばどころは信州」のイメージは江戸時代には確立されていたんですね。ぼくがそばは信州のものと思っていても不思議ではないですね。

●上野：そばはどこで作られていると思いますか？
★一咲：日本三大そばというくらいですから戸隠そばの長野県、出雲そばの島根県、わんこそばの岩手県あたりになるでしょうか？
　今回、北海道のそば畑に取材に行くと聞いて、北海道でもそばを作っているんだと改めて思いました。改めて、というのは、写真界隈では真っ青な空の下で白い花が一面に咲く北海道のそば畑はとても有名ですから。でも、それは観光客誘致のためのものだと思っていました。

●上野：あのですねえ、日本一のそばの生産地は北海道なんです。
★一咲：え、えええ？！　それは知りませんでした。北海道の麺といえばラーメンでしょう？　札幌の味噌ラーメン、函館の塩ラーメン、釧路と旭川の醤油ラーメンなどが有名ですよね。北海道のそばで有名なブランドとか、全国的に展開している名の知れた有名店とかあるのでしょうか？
●上野：そうかあ、北海道のそばは日本一の生産量でも、全国的にはあまり知られていないのが現実なのかも知れないなあ。生産量全国第1位の幌加内町の幌加内そばとか、生産量全国第2位の深川市の多度志そば。そして私たちがいま向かっている新得町のそばは、北海道産ソバの代名詞と言われてます。町内を通る国道38号は通称「そばロード」と呼ばれ、北海道のそば畑の写真はここで撮られたものがほとんどでしょう。

そば畑の匂いの秘密

●上野：新得町は東大雪の山々と日高山脈に抱かれた山麓地帯にあります。ここは冷涼な気候で昼・晩の寒暖の差が大きいので風味豊かな美味しいそばが育つのです。
★一咲：寒暖の差が大きいほど植物は強く育つからですね。
●上野：強く育つにはエネルギーを蓄える必要がある。それがそばの旨味、甘味に大きく影響するわけです。
★一咲：北海道の気候は元々そばの栽培に向いているんですね。最近の厳しい暑さは、今後の生産量に影響しそうですが。
●上野：一咲さんはそば畑を見たことがありますか？　
★一咲：こんなに近くで、しかも満開の時は初めてです。しかもモンシロチョウやハチがたくさん飛んでいて、なんだか天国のような光景ですね。でも、ちょっと臭いような気もします。
●上野：小さくて可愛らしいそばの花ですが、よく言われるのが肥料のような、動物のフンやお酒が発酵しているような独特な匂いがするでしょう？　そばは受粉が難しい植物で、人間には臭いけど虫の好む匂いを発して、虫を呼び寄せているのです。本州のそば畑周辺では、この臭いで近隣の住民からクレームがあることもあるとか。
★一咲：それでここにはモンシロチョウやハチがたくさんいるんですね。でも気にならないくらいの匂いです。もっと匂いが強いくらいの方が虫も集まりそうですね。

美味しいそばは土作りから

●上野：一咲さん、ここの匂いはそばの花だけではないのです。はら農場は有機栽培のそば畑ですが、鶏糞と馬糞を合わせた堆肥も独自に自分で作っているので、その匂いでもあるんです。
★一咲：そこまで手間と時間をかけてそばを栽培しているんですね。
●上野：ここで大切にしているのは土作りからなんです。堆肥の他にクローバーなどの草も使っています。いわゆる緑肥です。クローバーは植えているだけで緑肥効果があり、畑にすき込むと堆肥としても利用できます。
★一咲：昔のレンゲみたいな感じでしょうか。どちらも化学肥料とは違う良さがあって、一緒に使うことでさらなる効果が望めるんでしょうね。でも緑肥はもう一つ作物を育てるようで大変ですね。

●上野：北海道のそば栽培の多くは「キタワセソバ」です。新得町では他に「ぼたんそば」や「レラのカオリ」を栽培していますが、はら農場では主に「キタノマシュウ」というそばを栽培しています。そばと緑肥の種まきの時期のバランスなどが難しいこともいろいろありそうですが、独自のノウハウがあるのでしょう。よく見ると、そばと一緒に他の植物も一緒に育っていますね。
★一咲：自然に近い環境で育てると、気候以外にも競争力が働いて元気で丈夫に育ち、より美味しいそばになりそうです。はら農場のそばを食べるのが楽しみです！

そば栽培は命がけ

●上野：一咲さん、驚かすわけではありませんが、どこからか何か生き物の気配がしませんか？　
★一咲：たしかに！　これは野良猫の気配ではないですね！　
●上野：ここはうっそうとした森に挟まれたほ場（農地を指す言葉）ですから、熊が出てもおかしくない。森の中に入ると、木の幹に鋭い彫刻刀で掘られたような熊の爪とぎ痕があちらこちらに見られますよ。これを人間にされたら、たまったもんじゃない。最近は熊の出没情報が多いし、悲惨な事故もあるので気を付けないと。
★一咲：気楽に天国のように綺麗なそば畑なんて言ってる場合ではないですね。そばの栽培は熊に襲われる恐怖と背中合わせ、命がけのところがありますね。ただでさえ、大変なそばの栽培にそんな危険も加わるとは。

●上野：熊の問題は、ここだけではなく北海道全体に言えるのですが、消費者はそんなことは考えませんね。
★一咲：その分を価格に乗せないといけませんね。先ほどの、受粉の難しさを考えると、これだけ手間をかけて栽培してもどれだけの量が収穫までいけるのかも気になりますし。畑一面咲いてる見た目の花の量から、いつも豊作のように見ていましたが、思ったほどではないのかもしれないし、また想像できない苦労もあるんでしょうし。

新そばの味

●上野：一咲さん、新得町の毎年恒例「しんとく新そば祭り」（9月29日開催）から今年の、はら農場の新そばをお届けしますよ！　
★一咲：新そばと言っても、今まではハッキリとその味を実感したことがないので、それはすごく楽しみです！　土作りからこだわって作られたそばですから、ぼくの期待は大いに高まります。
●上野：はら農場のそばは「原氣（げんき）蕎麦」というブランドですが、その味、活動と地域の貢献がともに評価され、一般社団法人日本蕎麦協会の全国そば優良表彰事業で最高賞に次ぐ「農林水産省農産局長賞」を2021年に受賞しているお墨付きの品質です。
★一咲：上野さんから送られてきたのは、原氣蕎麦「新そば なま（八割生そば＋飛魚つゆ付）」「新そば 十割 乾麺」「十割 石臼」そして「そばの実」に「蕎麦の妖精」というスパイスミックス。
もちろん、すぐに生そばからいただきました。まず色が濃い。これは濃厚な味わいが期待できる。しかも、茹でなくていい。電子レンジでチンできる。そばの香りの高さ、歯ざわりの良さ、味は甘味と旨みが強くちょっと木の実のような、濃厚なそばの風味。この味は初体験！　これまでに食べたことのない美味さ。蕎麦湯も濃厚。これは実際に食べてみないとこの味はわからない、伝えられないのが残念です。
●上野：食べてばかりいないで、北海道農業的にはどう見られましたか？
★一咲：北海道のそばの生産量は全国でも圧倒的な一位。でも（少なくともぼくの周りでは）知名度が低い印象です。
売るための努力はしなくても十分に売れているのでしょうが、ブランド力を高めることも大切だと思います。
　そばはたんぱく質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルの五大栄養素が米や麦に比べてもいい、また必須アミノ酸もバランスよく含んでいると言いますから、もしかしたら主食になりうるのではないでしょうか。今年は米不足もありましたしね。そばで北海道農業もさらなる展開が望めそうですね。麺としてだけの食べ方以外も提案されると良さそうですね。また少し変わった味の品種を作るとか。
●上野：はら農場さんはそもそも「化学肥料や合成農薬に頼らずに、自然が持つ本来の力を活かして主食になりうるもの」を作りたいと思ってそば栽培を始めたようです。はら農場ではそばの実で造った発泡酒もあります。これからそばを使ったいろいろな商品の展開があるかもしれません。
★一咲：そばは外国でも生産されていて、食べ方もいろいろあるでしょう。伝統の食べ方の他の選択肢が増えると楽しいですね。

藤田一咲（ふじた いっさく）
年齢非公開。ローマ字表記では「ISSAQUE FOUJITA」。
風景写真、人物写真、動物写真、コマーシャルフォトとオールマイティな写真家。
脱力写真家との肩書もあるが、力を抜いて写真を楽しもうという趣旨。
日本国内は当然、ロンドン、パリなどの世界の都市から、ボルネオの熱帯雨林、
アフリカの砂漠まで撮影に赴く行動派写真家。
公式サイト：https://issaque.com
写真：ISSAQUE FOUJITA